En France, on appelle ça “Mardi gras”, mais dans les pays anglo-saxons, on lui préfère le nom de “Pancake Day” ou “Shrove Tuesday”. Lors de cette journée, qui aura lieu cette année le 16 février, on cuisine donc des sortes de crêpes pour faire le plein de calories avant le Carême. Cependant, ces crêpes n’ont rien à voir avec celles que l’on réalise pour la Chandeleur, elles sont bien plus épaisses, comme le souligne le chef du Deli Robuchon à Londres, Dario Avenca. “La recette est légèrement différente. Aux Etats-Unis, ils utilisent de la levure ou de la levure afin d’augmenter la hauteur”.
Pour réussir ce Pancake Day, le chef recommande d’“utiliser un type de farine différent, comme la farine de sarrasin ou de châtaigne en fonction des ingrédients que vous souhaitez utiliser”. Par exemple, explique-t-il, pour faire une crêpe salée, il “aime utiliser de la farine de sarrasin, car elle ajoute une saveur forte à la crêpe”. Pour Dario Avenca, la combinaison parfaite pour une version sucrée est d’ajouter des fruits de saison ou des confitures maison ou encore de l’orange, du chocolat, des noix, du beurre et du miel. En accompagnement, le chef du Deli Robuchon recommande du cidre, du Moscato D’asti, un pinot blanc ou un Barolo.
Mais avant de penser à l’accompagnement, il faut préparer les crêpes, dont voici la recette du chef du Deli Robuchon :
Ingrédients
- 1 litre de lait entier
- 500 grammes de farine T55
- 10 grammes de sel
- 9 oeufs
- 250 grammes de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- 125 grammes de beurre de noisette
- 60 grammes d’huile végétale
- 300 grammes d’eau ou de lait
Pour commencer, confie Dario Avenca, il vous faut râper la gousse de vanille dans le lait. Puis faites cuire doucement le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur brun clair et commencez à le filtrer. Chauffez le lait jusqu’à ce qu’il soit tiède et incorporer le beurre de noisette.
Dans un bol à mélanger, fouettez la farine, les œufs, le sucre, le sel et l’huile. Ensuite versez lentement le lait chauffé et le beurre de noisette et continuez à remuer jusqu’à ce que vous obteniez un mélange homogène.
Reposez votre mélange pendant au moins une heure avant utilisation.
Ajoutez de l’eau pour créer votre consistance parfaite. Une fois le mélange reposé, faites cuire dans une poêle.
